Artes culinarias/Recetas/Salsa bearnesa

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	30 (min)
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Ingredientes 200 g. de queso blanco descremado 3 yemas de huevo 3 escalonias ½ vaso de vino blanco seco 2 cdtas. de vinagre de manzana unas hojas de estragón sal y pimienta

Procedimiento Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre. Llevar a ebullición y dejar reducir. Fuera del fuego añadir las yemas de huevo. Poner el cazo en Baño de María , sin dejar de remover hasta que se forme una crema. Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragón. Una vez tibia la salsa, añadir el queso y batir hasta que quede homogénea . Notas: Perfecta para pollo y pavo asados o hervidos. Para pescados reemplazar el estragón por zumo de limón. Para ternera asada, reemplazar el estragón por pimienta verde.