Artes culinarias/Ingredientes/Huevo


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Los huevos son óvulos de las aves y reptiles que estos animales depositan periódicamente. Están constituidos por tres partes bien diferenciadas:

  • Exteriormente la cáscara. No suele usarse en la cocina.
  • Interiormente la Yema y la clara.
    • Se denomina yema a la parte más coloreada del huevo. Suele ser de color amarillo o anaranjado.
    • Se denomina clara a la parte menos coloreada, prácticamente transparente del huevo.
Huevos de gallina

Variedades

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Podemos clasificar los huevos según el animal del que provienen, los más comunes en cocina son:

  • Huevo de gallina.
  • Huevo de codorniz.
  • Huevo de avestruz.

O según el tipo de huevo:

  • Huevo convencional.
  • Huevo de crianza ecológica.
  • Huevo bajo en colesterol.


O también pensando en su uso como ingrediente por el tipo de procesado que lleve el huevo:

  • Huevo crudo.
  • Huevo cocido (hervido en agua hasta que adquire consistencia sólida).
  • Huevo pasado por agua (hervido sólo ligeramente en agua, sigue algo líquido).
  • Huevos fritos
  • Merengue (solo clara)
  • Omelet

Microondas

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Para cocerlos al microondas, hay que romper la cascara y dejarlos en un recipiente apto para microondas (taza, plato, etc). Se han de pichar las yemas o bien batirlos. Se ponen en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia. Según nos gusten de hechos o pocos hechos, podemos o no dejarlos más tiempo, con una diferencia entre intervalos de 15 segundos:

  • Si lo queremos pasado por agua, bastará con 45 segundos.
  • Si lo queremos como frito en ese mismo tiempo, se ha de untar previamente el fondo de un bol un poco ancho destapado o plato, con un chorrito de aceite.
  • En 1 minuto estará como escalfado.
  • En 1:15 minutos casi duro.