Ingredientes
- 12 rocotos rojos grandes.
- 3 cebollas de tamaño regular cortadas en cuadraditos.
- 4 dientes de ajo molido.
- 2 cucharadas de ají panca colorado molido
- 1 kg gramos de carne de res picada en cuadraditos.
- 3 tomates cortados en cuadraditos.
- 2 zanahorias sancochadas cortadas en cuadraditos.
- 2 cucharadas de maní tostado y molido.
- 100 g de galletas dulces molidas (galletas de animalitos.)
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de orégano.
- 50 g de margarina
- 1 cucharada de granos de anís.
- 5 gotas de vinagre
- 1/2 taza de pasas sin pepa.
- 3 huevos duros cortados en cuadraditos.
- 12 aceitunas.
- 2 claras de huevos batidos a punto nieve.
- 200 g de leche evaporada (1/2 lata)
- 600 g de Queso serrano fresco cortados en trozos largos.
- 12 Papas blancas sancochadas y peladas.
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Procedimiento
Inicial
- Se quitan las tapas de los rocotos y con una cuchara se extrae cuidadosamente venas y circas.
- Se ponen a hervir en agua con sal a fuego fuerte por 2 minutos.
- Luego se enjuaga tres veces con agua fría, se cambia el agua y se vuelve a hervir por 2 minutos.
- Esto se repite otras dos veces más.
- Hay que evitar que los rocotos se sancochen y que no estén demasiado picantes.
- En el último hervor se agrega el azúcar.
- Finalmente, después de escurrirlos, se rellenan.
Relleno
- En una olla grande colocar una cucharada de aceite y poner a calentar, luego agregar la carne y encima la sal, el ají panca y el ajo. Dejar cocinar 5 minutos. Luego agregar la cebolla, el tomate, el orégano y más sal. Dejar cocer por 15 minutos y probar la sazón. Luego agregar el maní, las galletas, los huevos, las pasas, las aceitunas y las zanahorias. Retirar del fuego.
- Engrasar una fuente de hornear y acomodar los rocotos ya rellenos con su tapa original e intercalarlos con las papas coronadas con una tajada de queso.
- Al batido de huevos agregarle las yemas, la leche y sal, luego mezclarlo y rociar sobre toda la fuente. Colocar porciones de margarina sobre el queso y esparcir el anís en toda la fuente.
- Meter al horno hasta que estén dorados (15 minutos a 350 grados).
- Servir un rocoto con su respectiva papa más la salsa que hay en la fuente.
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