Artes culinarias/Ingredientes/Azúcar

Glosario
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z

Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C₁₂H₂₂O₁₁,también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.

Azúcar blanca

Los tipos de azúcar más usados: Azúcar Granulada (hecha de remolacha), como Blanquilla o Blanca, y Morena Azúcar en Polvo:(Hecha preferentemente de azúcar de caña)

• Blanquilla: el azúcar blanquecino que usamos todos los días. Es azúcar
• Moreno: azúcar de color marrón, algo pegajoso utilizado en dulces. Al no ser refinado es más natural y consumido por naturalistas.
• Glas: (llamada también Azúcar Flor o Azúcar impalpable) es polvo de azúcar de caña, muy usado en repostería. Se puede conseguir un glaseado del azúcar blanquilla moliéndola muy finamente.

Para más información, véase el artículo «Azúcar» en Wikipedia.