Ingredientes
- 500 gramos de carne de res. Se recomienda cualquiera de los siguientes cortes: posta, bolovique, costilla o camote
- 250 gramos de hueso de res. Se recomienda "hueso de pescuezo", que se obtiene del cuello de la res.
- 2 güisquiles cortados en 4 pedazos
- 4 papas medianas cortadas en 4 pedazos
- 3 zanahorias medianas cortadas en trozos grandes
- 2 nabos cortados por la mitad
- 1/2 repollo mediano cortado en varias piezas
- 2 elotes medianos cortados a la mitad
- 500 gramos de ejotes tiernos, amarrados en grupos de 4 o 5.
- 4 güicoyes tiernos, cortado en 4 partes
- 1/2 pimiento cortado en trozos pequeños
- Cebolla, tomate y ajo al gusto
- Sal al gusto
- Unas cuantas ramas de cilantro
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Procedimiento
- Se coce la carne con el hueso en fuego alto con bastante agua, unas hojitas de laurel y sal.
- Ya cocida la carne se parte en pedazos pequeños como de 4 cm cuadrados o más grandes si se desea.
- Se separa la carne pero se guarda el agua donde se coció.
- En una olla aparte se fríe cebolla, tomate y ajo, se agrega al agua donde se coció la carne y primero se agregan las verduras que necesitan más cocción, por ejemplo el elote. Agregar más agua si es necesario.
- Al final se ponen en la olla las hierbas o verduras que llevan poco cocimiento como el repollo, el cilantro y el pimiento. Todo esto se deja que hierva a fuego lento.
- El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo. Se puede mezclar con arroz blanco.
- Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.
- Se puede acompañar con aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y cilantro picado.
- Si cuenta con otro tipo de verduras, como la yuca (raíz de la mandioca) o alguna otra verdura que sea de su agrado, se puede agregar, tomando en cuenta el tiempo de cocimiento.
- Por lo general este plato es muy abundante, por lo que después de un sustancioso almuerzo, es muy probable que sobre verdura y carne. Se puede licuar la verdura sobrante y se mezcla con el caldo. Se pone a hervir hasta que espese un poco y tiene una deliciosa sopa de verduras.
- Si sobra carne, se puede picar, agregando un poco de hierbabuena, cebolla y tomate, bien picados y se le agrega al final jugo de limón. Esto se le conoce como "salpicón" y se puede acompañar con tortillas.
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