Artes culinarias/Técnicas básicas de corte

Técnicas básicas de corte

Las técnica de corte es la operación culinaria que se utiliza tanto en carnes, verduras y frutas para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también la presentación en el plato para el comensal.

Cortes de carnes

• Puedes ver todos los cortes de carnes en su categoría

• Filete o bife
• Asado de tira
• Escalope

• Chuleta
• T-bone
• Milanesa

• Entrecot
• Ossobuco

Cortes de verduras

• Puedes ver todos los cortes de verduras en su categoría

• Batonnet
• Brunoise
• Carré
• Chopeo

• Chiffonade
• Ciselado
• Diceado
• Fermière o granjera

• Jardinera
• Juliana
• Macedonia
• Mirepoix

• Rondelles

Enlazar una técnica de corte

Dentro de la receta, en el procedimiento de preparación del alimento, puedes utilizar la plantilla que enlaza a la técnica de corte, tanto de carnes como de vegetales para brindar más información al lector.

La plantilla se usa de esta forma: {{tbc|nombre de la técnica|Opcional:Texto del enlace}}

Los parámetros "nombre de la técnica" y "texto del enlace" se puede poner en mayúscula o minúscula, según necesitemos (por ejemplo, tras un punto se debe poner en mayúscula, mientras que detrás de una coma se debe poner en minúscula).

Veamos algún ejemplo:

• Cortamos el {{ing|solomillo}} en un {{tbc|filete}} de 300 g, las {{ing|patatas}} se pelan, lavan y se llevan a {{coc|hervir}} con {{ing|sal}} al gusto. El filet lo colocamos en la {{ute|sartén}} previamente calentado.

En el ejemplo anterior podemos observar diferentes enlaces dentro de una receta;

• Ingredientes: {{ing|patata}}, que resulta en este enlace: patata
• Cortes de carnes: {{tbc|filete}}, que resulta en: filete
• Técnica de cocción {{coc|Hervir}}, que resulta en: Hervir
• Utensilios de cocina: {{ute|sartén}}, que resulta en sartén

Veamos ahora el ejemplo terminado y observaremos como queda:

• Cortamos el solomillo en un filete de 300 g, las patatas se pelan, lavan y se llevan a hervir con sal al gusto. El filet lo colocamos en la sartén previamente calentado.

Crear un corte de carne O vegetal

En las secciones Cortes de carnes y Cortes de verduras se observan algunos de los cortes, puede ser que un enlace lo veas en rojo, esto significa que no ha sido creado el corte de carne, puedes crearlo y también puedes mejorar los existentes con más información.

Para crear un nuevo corte de carne puedes escribir el nombre, comenzando con mayúscula, en el recuadro de abajo.

Añade a continuación el corte de carne o vegetal, comenzando con mayúscula:

Glosario de cortes de carnes

Glosario
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z

Véase también

• Cortes de carne en Wikipedia
• Cortes de vegetales
• Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción
• {{ing}}
• {{tbc}}
• {{coc}}
• {{ute}}