Artes culinarias/Técnicas básicas de corte/Brunoise
Corte Brunoise
El brunoise es una técnica de corte empleada en la cocina, la cual consiste en cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Suele emplearse en una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.
El corte es similar a la macedonia (cubos de 4 mm de lado) con la diferencia de ser más pequeño.
Técnica
editarSuele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los "dados" entre 1 y 2 mm de lado.
En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.
Véase también
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Para más información, véase el artículo «Brunoise» en Wikipedia. |
