Artes culinarias/Técnicas básicas de corte/Brunoise

Corte Brunoise

Cebollas picadas con la técnica brunoise en una sartén

El brunoise es una técnica de corte empleada en la cocina, la cual consiste en cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Suele emplearse en una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.

El corte es similar a la macedonia (cubos de 4 mm de lado) con la diferencia de ser más pequeño.

TécnicaEditar

Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los "dados" entre 1 y 2 mm de lado.

En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.

Véase tambiénEditar