Artes culinarias/Técnicas básicas de corte/Chopeo

Esta técnica se utiliza para cortar un alimento cuando no se requiere una forma específica. El picado puede ser grueso o fino, en cuyo caso debe especificarse en la receta: picado grueso , picado fino , etc.

Cómo

Para cortar perejil, por ejemplo, coja el mango de un cuchillo de chef. Pellizcar la parte de la hoja más cercana al mango. Con la otra mano, si está cortando algo como una chifonada, mantenga firme el alimento objetivo. Si está haciendo algo como nueces, coloque la palma de la mano en el medio del extremo romo. Mueve el cuchillo rápidamente hacia arriba y hacia abajo, manteniendo la punta en la superficie de trabajo, y gradualmente mueva la hoja de lado a otro, sobre el alimento en la tabla de cortar. Para asegurarse de que todo el producto está correctamente picado, reorganice la pila de vez en cuando si está haciendo nueces o verduras y continúe hasta que haya alcanzado el grado de finura deseado.