Artes culinarias/Técnicas básicas de corte/Diceado
Dicear significa cortar en cubos pequeños, el tamaño a menudo se especifica en la receta y en la cocina francesa clásica son de cuatro tamaños:
- Brunoise - cubos de ⅛ x ⅛ x ⅛ pulgadas (3x3x3 mm)
- Dados pequeños: cubos de ¼ x ¼ x ¼ pulgadas (6x6x6 mm)
- Dados medianos - cubos de ⅜ x ⅜ x ⅜ pulgadas (9x9x9 mm)
- Dados grandes: cubos de ⅝ x ⅝ x ⅝ pulgadas (1.5 x 1.5 x 1.5 cm)
Cubeo: los pequeños cubos son los denominados "dice".
Otras formas de cortar en trozos pequeños, pero no en cubos, incluyen:
- Paysanne: este no es un cubo, pero pertenece a la misma categoría que los dados. Las dimensiones son ½ x ½ x ¼ pulgadas (12 x 12 x 6 mm)
- Juliana
- Chip