Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Rebozar
Rebozar
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El rebozado es un mezcla semilíquida de una o más harinas mezcladas con líquidos tales como agua, leche o huevo empleada para preparar diversos platos. A menudo se añade un gasificante como la levadura para airear y subir el rebozado cuando se cocine, o puede dejarse fermentar naturalmente con este fin además de para añadir sabor. También puede usarse agua carbonatada u otro líquido carbonatado como la cerveza para airear la masa en algunas recetas.
Usos
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Muchas recetas comunes se hacen a partir de un rebozado. Dulces como los gofres, crepes, blinis, panqueques y barquillos se hacen de rebozado. El budín de Yorkshire y los hushpuppies se hacen principalmente de rebozado, para acompañar a otros platos. Frituras, tortillitas, tempuras y algunos tipos de dónut también se hacen de rebozado, al igual que ciertas galletas, bizcochos y quick breads.
El rebozado se usa en algunos lugares del mundo para cubrir el pescado y las verduras antes de freírlos. Es un componente crucial del famoso fish and chips británico y de muchos platos como los calamares a la romana o los soldaditos de Pavía. Las pakoras son un aperitivo del sur de Asia hecho cubriendo la verdura en rebozado de harina de garbanzo condimentada antes de freírla.
En la cocina india la dosa y el idli son sendos tipos de crepe y pastel hechos a partir de un rebozado de harina de arroz y lenteja negra. Los appams son panqueques de rebozado de harina de arroz. Las vadas son frituras de verdura rebozada.