Artes culinarias/Ingredientes/Lenteja
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Para más información, véase el artículo «Lenteja» en Wikipedia. |
Es una legumbre cuya parte comestible es la semilla, que es pequeña y redonda, de color parda en forma de disco de medio centímetro de diámetro aproximadamente.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Lentils_%28Brown%2C_Pardina%2C_Beluga%29.jpg/220px-Lentils_%28Brown%2C_Pardina%2C_Beluga%29.jpg)
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. La lenteja es una legumbre con una alta concentración de nutrientes, pero, al igual que el resto de legumbres, tiene exceso de lisina y déficit de metionina, por lo que es necesario combinarlo con cereales (como el arroz) o pseudocereales para conseguir aportar una proteína completa y de calidad.
Su nombre binomial es Lens culinaris o Lens esculenta y procede de Cercano Oriente
Los principales países productores de lentejas en el mundo son: Australia, Canadá, India, Siria y Turquía.
Variedades
editarLas lentejas son las semillas creadas dentro de las vainas, en forma de platillo o lente se consumen una vez secas.
Se cultivan y se consumen fundamentalmente la siguientes variedades:
- Rubia castellana: Es de color verde claro y de tamaño bastante grande, siendo la lenteja que más se consume en España.
- Rubia de Armiña: se diferencia de la anterior, en que es de mayor tamaño y de menor consumo.
- Verdina: Es la lenteja más utiliza en Sudamérica, de tamaño pequeño y de color verde.
- Pardina: Se le denomina lenteja parda, de marrón terrosa o marron-rojiza con el interior amarillo, es de tamaño pequeño, pero un poco más grande que la verdina. Es rica en hidratos de carbono.
- Lenteja Beluga: Es una lenteja negra brillante muy pequeña que debe su nombre a la semejanza que tiene con el caviar.
- Lenteja de Puy: También llamada “verde de Puy”, procede de la región francesa del Puy. Es de color verde azulada y un poco más pequeña que la verdina.
- Lenteja de Armuña: Es llamada Rubia de Armuña por su color amarillo y por la zona donde se cultiva que le da el nombre de la denominación de origen ( comarca de Monterrubio de Armuña, situada al norte de la provincia de Salamanca en España). Es una lenteja grande y es considera como una de las más sabrosas del mundo.
Germinado
editarRemojo para cocción
editarPara que queden blandas y así poder cocinarlas, se deben dejar en agua un mínimo de 8 horas y máximo de 12 (por ejemplo, la noche anterior a su uso en la receta).
Si no tienes tanto tiempo puedes poner las lentejas en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos, retirarla del fuego y dejarla tapada en reposo durante 2 horas. Luego solo tendrás que lavarlas, escurrirlas y cocinarlas.
Cocción
editarUna vez remojadas, las lentejas necesitarán unos 40-50 minutos de cocción, reduciéndose a 15 minutos en olla exprés.
Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlas utilizar, evitando así que se rompan.
Conservación
editarCongeladas
editarLas lentejas remojadas o ya cocidas se pueden congelar, para ello se escurre el agua, se ponen en una bandeja (con cuidado de que no se toquen), se cubre con papel film y se meten en el congelador. Una vez congeladas se puede retirar la bandeja y ponerlas en una bolsa de congelación.