La tortada es un bizcocho con almendra molida, sin levadura, melado y decorado con merengue y fruta confitada. [1]
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Procedimiento
- Se baten a punto de nieve las claras y se añade la mitad del azúcar y la rayadura de limón.
- Asimismo, se baten aparte las yemas en otro bol y se le añaden la otra mitad del azúcar.
- En un bol se añade la maicena a la almendra molida.
- Se mezclan las yemas con claras, añadiendo la almendra con maicena.
- Se pone la masa en un molde enaceitado, para que no se nos pegue al hornearla y con papel de hornear.
- Precalentar a máxima temperatura y en el momento de meter la tarta bajarlo a 180ºC. Mantenerla durante 45 minutos sin abrir la tapa del horno, cuando esté dorada.
- Mientras tanto se hace el almíbar calentado el azúcar y el agua, añadiéndosele las cortezas del limón. Una vez tibio, se moja el bizcocho cuando esté acabado, repartiéndolo poco a poco con el cazo o a cucharadas.
- Posteriormente, se le da la vuelta y se adorna con merengue italiano. El merengue se extiende y alisa con un cuchillo largo o paleta y se adorna al gusto con manga pastelera. Finalmente, se ponen las cerezas.
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- El almíbar no debe hervir más de diez minutos.
- No abrir la puerta el horno hasta que esté acabado.
- La fruta que se utiliza para adornar suele ser cerezas en almíbar o confitadas.
