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Procedimiento
- Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
- Por aparte en un comal o sartén, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, el palito de canela y la cáscara de plátano.
- Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne
- Ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
- Se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesar.
- Para hacer pepián rojo debe de omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, algo de achiote y Chile pimiento o morrón.
- Puede acompañarse con Arroz blanco.
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