Artes culinarias/Pesos y medidas
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UNIDADES
editarEn este libro trata de usar los múltiplos y submúltiplos internacionales:
- Masa (peso): g (gramos) y kg (kilogramos)
- Volumen: l (litros) y ml (mililitros)
- Longitud: cm (centímetros)
- Temperatura: °C (Grados Celsius, vulgarmente llamados centígrados pero este adjetivo lo comparte con la escala Kelvin)
Se puede incluir entre paréntesis las medidas en tazas, cucharadas y curaditas, para que puedan usaarse en casos de emergencia en la que no nos funcione bien el peso, como ha ocurrido durante el Gran Confinamiento por coronavirus.
Peso
editarEn este caso un físico podría decir que las unidades siguientes son de masa, no de peso. La acción de medir la masa se denomina pesar, por eso aquí lo llamaremos peso.
1 Kilogramo (kg) = 1000 gramos (g)
1 Libra (lb) = 16 Onzas (Oz) = 454 Gramos
- 1 Onza (Oz) = 28.3 Gramos
El Kilogramo es una unidad del Sistema Internacional. Es un múltiplo del gramo. Nunca se escribe K porque es el símbolo de Kelvin.
Equivalencias
editar1 Libra equivale a 454g
1 kg equivale a 2,204 Libras
1 Onza equivale a 28,35 g
1 g equivale a 0,035 onzas
Longitud
editarEn gastronomía podemos usar la longitud para medir el tamaño de recipientes y el diámetro y altura de algunos utensilios de cocina como sartenes, ollas, etc. También se puede medir el tamaño recomendado de algún alimento en concreto como espárragos.
La unidad básica es el metro, pero al ser muy grande se usan sus submúltiplos.
1 metro (m) = 10 decímetros (dm) = 100 centímetros (cm)
- 1 decímetro (dm) = 10 centímetros (cm)
El metro es una unidad del Sistema Internacional. Es la unidad básica de longitud.
Volumen
editarLos líquidos rara vez se pesan, sino que se mide el espacio que ocupan. La unidad de volumen que se suele usar es el litro (l ó L). En el sistema internacional la unidad de volumen es el metro cúbico (m3). A veces en las recetas, para los volúmenes inferiores al litro se usan submúltiplos del metro cúbico como lo es el centímetro cúbico (cm3) o abreviado: cc.
1 litro (l) = 1000 mililitros (ml)
Equivalencias
editarLa única equivalencia que interesa es:
1 centímetro cúbico (cc) = 1 mililitro (ml)
Temperatura
editarLa temperatura es muy importante en cocina, ya que la conservación de los alimentos así como su cocinado se puede detallar mediante la temperatura. Las dos escalas de temperatura más usadas son:
- Escala Celsius (°C), también llamada centígrada. Es la que usaremos en recetas.
- Escala Farenheit (°F)
Equivalencias
editarT°F = 9/5 · T°C + 32
T°C = 5/9 · (T°F - 32)
Para pasar de kelivin a Celsius y viceversa:
K = °C + 273
°C = K - 273
Similitudes
editarAproximadamente se puede asociar el peso con el volumen, he aquí unos ejemplos. Se deben llenar hasta el borde, y sin apretar.
| Ingrediente | Capacidad |
|---|---|
| Aceite | 140 g |
| Agua | 150 g |
| Arroz | 100 g |
| Azúcar | 120 g |
| Cacao | ··· |
| Harina | 100 g |
| Leche | 150 g |
| Sal | ··· |
| Vino | 150 g |
| Ingrediente | Capacidad |
|---|---|
| Aceite | 75 g |
| Agua | 70 g |
| Arroz | 65 g |
| Azúcar | 70 g |
| Cacao | ··· |
| Harina | 60 g |
| Leche | 90 g |
| Sal | ··· |
| Vino | 90 g |
| Ingrediente | Capacidad |
|---|---|
| Aceite | 12 g |
| Agua | 17 g |
| Arroz | 17 g |
| Azúcar | 18 g |
| Cacao | 12 g |
| Harina | 15 g |
| Leche | 17 g |
| Sal | 18 g |
| Vino | 17 g |
| Ingrediente | Capacidad |
|---|---|
| Aceite | 4 g |
| Agua | 5 g |
| Arroz | 6 g |
| Azúcar | 7 g |
| Cacao | 4 g |
| Harina | 5 g |
| Leche | 5 g |
| Sal | 7 g |
| Vino | 5 g |
Equivalencias de los ingredientes
editarEn Artes culinarias/Ingredientes se puede buscar el ingrediente y poner en una sección de equivalencias, cuanto pesa una taza, cucharada... del ingrediente.
También se puede utilizar el siguiente listado Artes culinarias/Pesos y medidas/Equivalencias.