Artes culinarias/Recetas/Salsa americana

También llamada Salsa de mariscos

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	120 minutos
		Dificultad:
	Precio: ?

Ingredientes 1 kilo de cáscaras de mariscos y de cangrejos de mar 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria 1/2 de rama de apio, 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 2 tomates maduros 1 cucharada de pimentón dulce 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen 2 tacitas de arroz blanco 1/2 copita de brandy Sal

Procedimiento Limpiar y trocear las hortalizas. Calentar el aceite en una cazuela y agregar el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Rehogar lentamente. Cuando empiece a dorarse, añadir las cáscaras de mariscos y los cangrejos, y seguir cociendo aplastando las pieles y los cangrejos para que suelten el jugo. Cuando esté rehogado, agregar el pimentón dulce, remover y rociar con el brandy. Añadir el tomate troceado y dejar evaporar un poco. Verter 3 litros de agua hirviendo y cocer durante 1 hora. Pasado este tiempo, incorporar el arroz. Cocerlo 20 minutos y cuando esté cocido, pasarlo todo por el pasapurés. Sazonar.

Trucos y consejos

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Esta salsa o crema que nos resulta se puede emplear tal cual como salsa para acompañar todo tipo de pescados al horno o plancha. También se puede añadir a paellas, fideuas, sopas platos con pescado y marisco, a rellenos de pescado para aunarlos y darles consistencia, a croqueta de marisco. Y si la hacemos con andaricas (necora) o cangrejos, la espesamos un poco y al final le ponemos un chorrito de nata liquida, obtendríamos una sabrosa crema de andaricas.