Ingredientes
- 200 g fideos del número 3.
- 8 gambas.
- Calamares, preferentemente en anillas.
- Mejillones.
- Opcionalmente: 8 cigalas frescas.
- Opcionalmente: 200 g de rape.
- 1/2 cebolla, picada.
- 1-2 dientes de ajo, picados.
- Opcionalmente, 200 g de tomate maduro (preferentemente, pelados y triturados).
- 5 centilitros de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de pimentón.
- Opcionalmente, unos hilos de azafrán y laurel, tomillo y romero.
- Albahaca
- Sal
- Opcional: alioli.
- Caldo de pescado (doble que de fideos). Otra forma de medirlo es 100 g de pasta por cada litro de caldo.
- Opcionalmente, 125 ml de vino blanco, preferentemente seco.
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Procedimiento
- Poner una sartén a fuego lento con el aceite y la media cebolla pelada y picada finamente, dejando hasta que empiece a tomar color (unos 10 minutos).
- En ese momento se agregan los dientes de ajo, que estarán picados, durante un par de minutos, y, tres minutos después, el tomate pelado y picado también finamente.
- Salar el conjunto y dejar reposar veinte minutos. Transcurrido ese tiempo, se agregan los fideos, que rehogaremos un minuto mínimo y un máximo de tres.
- A continuación, subir a fuego vivo, verter el caldo de pescado hirviendo, que cubrirá los fideos, el azafrán, el pimentón y la sal.
- A media cocción, que dependerá del tipo de pasta (normalmente, toda la cocción dura de 4 a 6 minutos), incorporar los productos del mar: las cigalas, las almejas, el rape en trozos, los calamares y los mejillones, que no deben hervir todos ellos, más de cuatro minutos.
- La fideuá debe quedar siempre húmeda, no mojada ni haciendo sopicaldo, ya que estamos haciendo una sartén pero de pasta y no un guiso o estofado; en todo caso debe quedar siempre el plato manchado.
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Trucos y consejos
