Artes culinarias/Recetas/Migas de pastor

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	45
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Ingredientes 1 hogaza de pan de pueblo o 1 kg de pan 1 cabeza de ajos 1 cucharada de pimentón 200 g de jamón entreverado y panceta 2 rebanadas de pan para los picatostes 250 cc de aceite de oliva (1 vaso) Sal Un racimo de uvas

Procedimiento Dejar el pan desmigado en un paño humedo el día anterior a su elaboración, con el fín de que se endurezca ligeramente. Cortar el jamón, la panceta y las rebanadas de pan en pequeños dados. En una sartén grande poner cuatro cucharadas de aceite y dorar la panceta y los ajos sin pelar. Retirar la panceta y los ajos y dorar las 2 rebanadas de pan. Retirarlos con la panceta y los ajos. Calentar el resto del aceite y verter las migas añadiendo una cucharada de pimentón y sal, removiendo contínuamente hasta que las migas tomen un color dorado. Añadir la panceta, los ajos, el pan frito y las uvas desgranadas del racimo. Servir caliente.

Trucos y consejos

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• El tiempo necesario para que las migas tomen color puede ser superior a 30 minutos, durante los cuales hay que remover constantemente.
• Además del jamón y la panceta, también puede añadirse chorizo desmigado frito como acompañamiento de las migas de pastor. En algunas zonas le añaden también un poco de pimiento verde frito, cortado en trozos.
• Una conocida variación son las "Migas con chocolate", que pueden servirse como desayuno o merienda con las sobras de las migas del día anterior.
• Cuando se hacen con los ingredientes básicos; sin panceta, jamón o chorizo y se quedan duras se toman al día siguiente en un tazón con leche. En este caso se llaman Migas canas.
• Las migas de pastor son un plato típico de la cocina tradicional manchega y extremeña, también de muchas otras zonas de España con ganadería trashumante. Es un plato sencillo, energético y adecuado para cocinar al aire libre.