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Procedimiento
- Lavar y poner a cocer el pavo, con la hierbabuena, la mitad del cilantro, la cabeza de ajo, la canela y sal al gusto.
- Por aparte, asar el tomate, el miltomate, el resto del cilantro y los chiles guaque
- Licuar el tomate, el miltomate, el cilantro, los tallos de cebolla, los chiles guaque y el clavo de olor, con un poco del caldo donde se coció el pavo.
- Colar y descartar los sólidos
- Agregar esta preparación al pavo
- Disolver un poco de achiote y agregar al pavo
- Rectificar sal
- Dejar hervir por 10 a 15 minutos
- Si el caldo necesita más consistencia, licuar una rodaja de pan tostado con un poco de caldo y agregar
- Servir una pieza de pavo con caldo y adornar con una hoja de samat
- Acompañar con una guarnición de arroz
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