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Procedimiento
- Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y hervir con el caldo de pollo. Al romper lo hervido, agregar el arroz y cocinar hasta que seque.
- Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas y después sazonar. Añadir media taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
- Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
- Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno.
- Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
- Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y medio huevo duro encima. Seguir cubriendo con el arroz.
- Al finalizar envolver la comida, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.
- Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.
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Trucos y consejos