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Procedimiento
- Tomamos una sartén grande, vertemos sobre ella 1/2 litro de aceite de oliva y la ponemos a calentar a fuego intenso.
- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en tiras, al gusto.
- Volvemos a lavar las patatas, ahora con un escurridor bajo el grifo, y sazonamos al gusto con sal.
- Una vez esté caliente el aceite de la sartén, las echamos para freír.
- Debemos estar pendientes de las patatas porque no deben comenzar a dorarse (luego queremos que se cuezan con el tomate y tomen su sabor).
- Cuando estén en su punto, las retiramos de la sartén y las dejamos escurrir sobre un plato con un par de servilletas de papel para que absorba el aceite sobrante.
- Tomamos una cazuela grande, vertemos 2 cucharadas de aceite de oliva y ponemos fuego medio (5-6 en vitrocerámica escala 1-9, llama pequeña en fuego horneado).
- Lavamos, pelamos y cortamos la cebolla en pequeños cuadraditos, del tamaño de una uña.
- Una vez caliente el aceite, lo vertemos sobre la cazuela.
- Mientras el sofrito se va preparando, tomamos una tabla de madera y cortamos el chorizo y el jamón york en cuadraditos pequeños (también del tamaño de una uña).
- Una vez comprobemos que el cuerpo de la cebolla se está tornando transparente, vertemos 1/2 vaso de vino blanco sobre la cazuela y mezclamos con el jamón york, el chorizo y los guisantes. Avivamos el fuego para reducir el vino.
- Cuando comprobemos que el vino ha reducido, vertemos el tomate sobre la cazuela y removemos un poco.
- A continuación, vertemos las patatas fritas sobre la cazuela y volvemos a remover. Bajamos el fuego a bajo (2-3 en vitrocerámica escala 1-9, llama mínima en fuego horneado).
- Cascamos los 4 huevos y los colocamos uno en cada lateral de la cazuela (señales horarias 12, 3, 6, 9).
- Tapamos la cazuela dejando un poco de ventilación hacia el interior y esperamos hasta que se cuajen los huevos (10-15 minutos).
Finalmente, la receta está lista para emplatar.
VARIANTES
Un poco de mozarella sobre el emplatado final le da un toque y sabor especial a esta receta tradicional.
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