Ingredientes
- 1 libra de maíz trillado
- 2 cucharadas de almidón de yuca
- 2 cucharadas de panela raspada
- 1 cucharadita desal
- 1 litro de agua.
Guiso
- 1 libra de pierna de cerdo
- 1 taza de hogao
- 1 libra de papas cocidas y peladas
- 2 tazas de agua para el relleno
- 4 cucharadas de aceite
- Comino y sal al gusto.
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Procedimiento
- Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal.
- Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos.
- Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien.
- Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes).
- Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente.
- Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.
Otras sugerencias para preparar Empanadas Antioqueñas
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos para 10 porciones.
Ingredientes (10 porciones):
- 1 libra de maíz trillado
- 2 cucharadas de almidón de yuca
- 2 cucharadas de panela raspada
- 1 cucharadita de sal
- 1 litro de agua
- Guiso, con carne molida o en polvo
- 1 libra de pierna de cerdo
- 1 taza de hogao
- 1 libra de papas cocidas y peladas
- 2 tazas de agua para el relleno
- 4 cucharadas de aceite
- Comino y sal al gusto.
Preparación:
- Se calienta el aceite y se sofríe la carne. Cuando dore, se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos.
- Se le añaden las papas y el agua, se tapa todo y se deja cocinar por 25 minutos.
- Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien.
- Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan' (hacerles piquitos de adorno a los bordes).
- Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente.
- Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.
Empanadas de queso
Ingredientes para 8 porciones:
- 1 libra de masa de maíz para empanadas
- 2 tazas de queso blanco
- 2 huevos batidos.
Preparación:
Tiempo de preparación: 1 hora.
Se baten el queso y los huevos, se rellenan con el guiso de queso y huevo y se procede a cerrarlas y freírlas bien.
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