Artes culinarias/Recetas/Hogao
El Hogao es una salsa que se utiliza para sazonar alimentos.
Componentes
editarEl "Hogao" antioqueño se compone y se hace con cebolla, (idealmente larga o junca), y con tomate, en una proporción aproximada de tres partes de tomate por una de cebolla, idealmente cebolla larga o junca.
Su preparación es sencilla, y consiste en picar ambos elementos y cocinarlos hasta que la mezcla adquiera la condición de salsa, aunque dependiendo de las regiones específicas se puede preparar de variadas formas, conservando eso sí siempre su naturaleza esencial de salsa de tomate y cebolla. El hogao se puede enriquecer con especias tales como pimienta, orégano, azafrán o achiote, comino y sal.
Su nombre proviene de un uso antiguo de las expresiones 'ahogar' o 'rehogar' [1] que hacían referencia a la cocción a fuego lento hasta mezclar uniformemente la grasa con las viandas. En Colombia el hogao es una base de condimento y un aderezo principal en muchos platos, en especial la bandeja paisa, por lo completo de su sabor.
Preparación básica
editarLa preparación del hogao consiste en mezclar en aceite algunos tallos de cebolla larga o junca picada en trocitos pequeños, con tomate igualmente picado e idealmente pelado de antemano.