Artes culinarias/Recetas/Chanfaina

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	20 minutos
		Dificultad:
	Precio: ?

Ingredientes ½ kg de hígado de cordero ½ kg de callos de cordero 4 patas pequeñas de cordero ½ kg de sangre de cordero cocida 1 taza de arroz 2 huevos cocidos 2 ½ cebollas ½ cucharilla de orégano desmenuzado 1 cuchara colmada de pimentón ½ cucharilla de pimienta molida ½ cucharilla de comino molido 1 diente de ajo laurel

Procedimiento Lavar bien los callos y las patas. Se pone a cocer en olla a presión con sal y laurel. (aproximadamente 20 minutos). Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar. Mientras tanto, en otro recipiente con aceite caliente, freír las dos cebollas cortadas muy finas o ralladas, hasta que estén tiernas. Se le añade el pimentón y se mezcla bien, se le añade la carne que hemos cortado anteriormente y el hígado cortado en dados pequeños. Se deja freír para que se entremezclen los sabores. Se añaden dos cacillos de agua caliente, se remueve y se añaden el ajo, la guindilla, la pimienta y el comino machados en el mortero, se remueve y se deja hervir, se le añade la sal y se prueba por si necesitara más sal. Se añade el arroz y la sangre cortada muy fina. Se deja hervir hasta que el arroz esté cocido. Se retira del fuego y se adorna con los huevos cocidos picados por encima.