Artes culinarias/Recetas/Caldo de mondongo

El caldo de mondongo también denominado cazuela de mondongo es un plato típico del invierno castellano. Bien condimentado y con los ingredientes adecuados es muy sustancioso y dota de mucho calor a quienes lo consumen.

Cantidad para 8 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	90 minutos
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Ingredientes 1kg de mondongo o callos 1/2 taza de aceite de oliva 2 cebollas peladas y picadas 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche, total 500cc 1 taza de caldo, total 250cc 150 gramos de panceta ahumada 2 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de orégano

Procedimiento Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno. (También se puede cocinar en olla a presión) Una vez cocido dejar escurrir bien y una vez frío cortar en cuadraditos. Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel. Rehogar un poco la cebolla y agregar enseguida el mondongo cortado. Cocinar dos minutos y espolvorear con la harina, revolviendo bien. Agregar la leche y el caldo caliente, condimentar con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y dejar cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa. Servir acompañado de papas al natural cortadas en dados.