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Procedimiento
- Se bate la nata con el azúcar, y el aroma que deseemos (generalmente, ralladura de cáscara de limón).
- Se separan las yemas de las claras, y las primeras se baten como para preparar una tortilla. Se mezclan con la nata.
- Se tamiza la harina, bien mezclada con la levadura, y se va incorporando poco a poco a la crema anterior, dejándola caer en forma de lluvia.
- Se baten las claras a punto de nieve (con un poco de sal o unas gotas de zumo de limón, para que sean más sólidas), y se incorporan poco a poco a la masa del bizcocho, mediante movimientos suaves y envolventes de la espátula o la cuchara (nunca se debe de batir, para evitar que el merengue pierda el aire).
- Se unta de mantequilla el molde, cubriendo el fondo con papel engrasado; y se vierte la masa en él.
- Se introduce el molde en el horno, y se cuece el bizcocho durante al menos 45 minutos, primero a fuego suave, aumentando poco a poco la temperatura, hasta que esté dorado.
- Se deja enfriar antes de desmoldar.
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