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Procedimiento
- Ponemos a cocer los garbanzos tras haberlos tenido 12 horas en remojo, cuando hagan la seca se le vuelve a poner agua nueva.
- Desalamos el bacalao durante 24 horas cambiándole el agua cada 8, lo escurrimos y le sacamos las espinas.
- Asamos la cabeza de ajos, lavamos lo quemado y se la ponemos a estos.
- En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, junto con la ñora, esta la sacamos y la machacamos en el mortero y las ponemos junto con el azafrán con los garbanzos.
- Enharinamos el bacalao y lo vamos friendo con la piel vuelta hacia arriba, luego le damos la vuelta hasta dejarlo dorado, lo reservamos.
- Las espinacas las hacemos así: ponemos aceite en una sartén con aceite y sal a fuego bajo y vamos dándole un mareo, dejamos que consuma el agua de vegetación, le ponemos sal y reservamos.
- Cuando tengamos los garbanzos en el punto deseado en una cazuela de barro lo ponemos así, en encima de una tajada se pone unas cucharadas de garbanzos guisados, luego las espinacas y lo metemos un poco en el horno.
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