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Procedimiento
- Cortar la panceta en lonchas de mediano grosor -unos 5 mm-.
- Picar la cebolla, rociar la cebolla con las cuatro cucharadas de aceite de oliva.
- Añadir a las cebollas y aceite de oliva el puré de tomates, poner la mezcla de cebolla, aceite y puré de tomates en una cacerola; la cacerola se pone al fuego hasta que el contenido llegue al punto de ebullición, en este momento se añaden a la salsa las lonchas de panceta (que sólo deben quedar doradas).
- Tras esto dejar cocer muy suavemente (es decir con muy poco fuego) durante unos 30 minutos.
- Hacer cocer en suficiente agua con sal a gusto los spaguetis hasta que estén al dente. Cuando los spaguetis han llegado al punto justo se los retira del fuego y se les hace escurrir a través de un colador (o percolador); luego se mezclan con la salsa amatrice, conviene que reposen con la salsa por lo menos unos cinco minutos antes de servir.
- Cada plato de spaguetis con amatrice se espolvorea con el queso parmesano rallado.
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