Artes culinarias/Recetas/Alcauciles/Arcanciles en caldo

Introducción a los alcauciles

Son los llamados alcauciles, las flores de la alcachofa silvestre que crece en terrenos incultos y en ribazos, aunque en España existen zonas donde su cultivo se ha domesticado.

Existe una contradicción en llamar alcaucil, a la alcachofa, según el RAE alcaucil es la flor de la alcachofa silvestre. En la provincia de Jaén, se le conoce como arcancil y en Sevilla como camorritas

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Ingredientes Alcauciles/arcanciles Orégano. Una ñora. Pimentón dulce. Pimienta negra entera Comino en rama. Zumo de limón. Vinagre. Sal. Aceite de oliva.

Procedimiento Quitamos las hojas duras exteriores a los alcauciles, les recortamos las puntas. Los dejamos en un recipiente con agua y zumo de limón para que no se pongan negros. Ponemos una olla al fuego con agua, le ponemos todos los ingredientes, dejamos cocer durante 15 minutos. Se le ponen ahora los alcauciles y dejamos que se cuezan hasta que estén tiernos. Diez minutos antes de cortar el fuego, se le pone el comino machacado en el mortero. Se tiene 24 horas en reposo, se sirven a temperatura ambiente.