Artes culinarias/Glosario de términos/E

Glosario
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;ÉCLAIR : Es un pastel hecho con pasta choux y relleno de crema pastelera o sus derivadas. También llamados``RELÁMPAGOS´´.

;EMBORRACHAR : Empapar con almíbar, vino o licor una masa esponjosa para aromatizarla y esponjarla.

;ENGRANAR : Aspecto que presenta un almíbar cuando se estropea.

;ENHARINAR : Cubrir la mesa, rodillo o molde u otro con harina en forma de lluvia.

Empanar: Rebozar con pan. Bañar el alimento en huevo batido para luego rebozarlo con pan rallado.

;ENCOLAR : Añadir gelatina a un preparado líquido tibio para que tome consistencia y cuerpo cuando se enfríe.

Escurridera: Recipiente metálico o de plástico con agujeros en el que se escurren los alimentos ya cocinados como patatas cocidas, pasta u otros alimentos generalmente cocidos

Escurrir: Quitar un líquido como agua, aceite, caldo o salmuera de los alimentos. De forma que quede eliminado gran parte de ese líquido.

Espumadera: Instrumento metálico de cocina consistente en un cucharón con orificios. Se usa para coger encurtidos evitando la salmuera.

Exprimidor: Herramienta que sirve para exprimir. Puede ser manual o eléctrico. Consiste en un pequeño recipiente con un cono estriado en el centro, que ayuda a exprimir los cítricos. Casi siempre incluye un colador. Es de plástico. El exprimidor eléctrico es giratorio.

Exprimir: Sacar todo el zumo o jugo a una fruta (no confundir con licuar. Generalmente se exprimen los cítricos como la naranja, limón y lima. Para hacer eficiente el trabajo puede usarse un exprimidor.