Artes culinarias/Glosario de términos/T

Glosario
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Tajada: En algunas zonas, se llama así al corte de melón o sandía. No se consideran láminas sino más bien cortes diagonales. Así mismo a los cortes de este tipo, de platano maduro frito, topocho, embutidos, u otros.

Tempura: La tempura es una técnica de fritura que se caracteriza por no empaparse de aceite y resultar crujiente. Básicamente se trata de rebozar alimentos en una mezcla a base de harina y agua helada. Dependiendo de las recetas que consultemos puede añadirse también clara de huevo aunque no aporta nada al resultado final. La proporción de harina/agua nos dará la textura y grosor del rebozado final. El aceite para la tempura no debe de estar demasiado caliente y el tiempo de cocinado no debe pasar de un par de minutos.

Textura: Apariencia de un alimento, especialmente al degustarlo. En la textura se tienen en cuenta las características físicas del alimento: rugosidad, dureza o si es homogéneo y/o compacto.

Tijeras: Insrumento de corte. A diferencia del cuchillo siempre se utiliza para cortar alimentos finos transversalmente. También se usa para cortar envoltorios.

Timbal: molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. En especial, se usa para el arroz a la cubana. (véase timbal en Wikipedia]] y en Wiktionary).