Gastronomía japonesa/Sushi

En la cocina japonesa, el sushi (寿司, 鮨, 鮓) es arroz con vinagre, generalmente cubierto con otros ingredientes que incluyen pescado (cocido o crudo) y vegetales. Fuera de Japón, a veces se entiende mal el sushi para referirse al pescado crudo en sí mismo, o incluso a cualquier plato de mariscos crudos frescos. En Japón, el pescado crudo en rodajas solo se llama sashimi y es distinto del sushi, ya que el sashimi es el componente de pescado crudo, no el componente de arroz. La palabra sushi en sí proviene de una forma gramatical obsoleta de una palabra que ya no se usa en otros contextos; literalmente, sushi significa "es agrio".

Sushi

El sushi debe contener arroz, generalmente contiene nori (y a veces algas), y prácticamente siempre incluye rellenos o coberturas, como de varios tipos, como mariscos, pollo, atún, etc., cuyas posibilidades son infinitas. Al igual que los aperitivos occidentales (aunque el sushi suele ser el plato principal), el sushi debe servirse de una manera que permita comer a mano, generalmente en un bocado o dos. El cocinero prepara muchos tipos de sushi individualmente al tamaño apropiado o el cocinero los corta a este tamaño antes de servir. Aunque el sushi se puede preparar en un formato de envoltura o rollo antes de servir, los ingredientes tradicionales carecen de la resistencia estructural necesaria para permitir que se los coma a mano como un rollo o envoltura completo.

El sushi, en sus formas más simples, se prepara primero cocinando arroz, luego enfriándolo, moldeándolo a mano o en un molde y agregando una cobertura, o envolviendo el arroz en nori y agregando rellenos para hacer un rollo, usando una estera de bambú para ayuda, que luego se corta en trozos más pequeños. Por lo general, se sirve frío y con salsa de soja, rodajas de jengibre y wasabi .

El sushi se puede comer como lo sirvió el cocinero o se puede sumergir en (o, usando jengibre en rodajas como un "cepillo", limpiar con) salsa de soja y luego se puede comer, agregando wasabi adicional por los valientes. Como regla general, siempre es apropiado comer sushi a mano, a menos que sea obvio que no se puede evitar que el arroz u otros ingredientes se peguen a los dedos, en cuyo caso se deben usar palillos chinos.

Se pone mucho cuidado en la creación del plato y los muchos métodos de preparación de la comida indican la importancia de la apariencia para el consumidor educado.

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