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Procedimiento
- En primer lugar se ponen al fuego 300 g de azúcar con el agua para hacer un almíbar y cuando el agua rompe a hervir se retira.
- A continuación las yemas se ponen en un recipiente hondo y se baten fuerte con un tenedor. Una vez bien batidas se les va agregando lentamente el almíbar, dejando que repose un poco.
- Aparte, se pone a hervir el resto del azúcar con muy poca agua. Cuando ésta hierve se mira el punto del almíbar, metiendo una espumadera, soplando por los agujeros; si salen globos es que el almíbar ya está listo.
- Ahora se toman los moldes y se untan con este almíbar con ayuda de un pincel, y después se van llenando del preparado, y una vez bien repartido se ponen a cocer al baño María, tapados. Se deja cocer 25 minutos.
- Por último comprueba su cocción, oprimiendo con el dedo en el centro del tocinillo. Si éste está blando se deja cocer unos minutos más. Si está duro se retira y se deja en los moldes hasta que estén fríos. Finalmente, se desmoldan.
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