Artes culinarias/Recetas/Salbute

Información sobre el alimento

Salbute, pertenece a los antojitos mexicanos de la Península de Yucatán, son pequeñas tortillas de maíz fritas en aceite hasta que se inflen y queden bien crujientes

Cantidad para 4 personas

330
Kcal / 100g

Glosario
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30 min

Dificultad:

Precio: ?

Ingredientes

½ kilo de masa de maíz para tortillas.
Manteca de cerdo.
1 o 2 naranjas agrias, de preferencia.
1 filete de pollo grande.
1 cucharada de pasta de achiote.
Sal al gusto.
Pimienta en polvo al gusto.
6 de hojas de lechuga.
2 jitomates o tomates rojos
½ cebolla morada.
2 zanahorias.
1 aguacate
1 pepino.

Procedimiento

Cortar las naranjas en mitades y exprimir.
Mezclar el jugo con el achiote y un punto de sal y pimienta.
Marinar el pollo. Mientras más tiempo lo dejemos en la marinada, más sabor absorberá. Lo ideal sería dejarlo al menos una hora.
Desinfectar las hojas de lechuga, remojándolo con agua y vinagre. Luego pasarla por agua fresca, escurrirla y cortar.
Lavar bien los jitomates y cortarlos en rodajas.
Pelar la media cebolla y cortarla en rodajas.
Para preparar las zanahorias, pelarlas y cocerlas en agua caliente con sal.
En el caso del aguacate, cortar la pulpa en rebanadas delgadas.
Si decides utilizar el pepino, solamente hay que pelarlo y cortarlo en rodajas muy delgadas.
Recupera la pechuga marinada para asarla en un comal, plancha o sartén. Cuando esté lista, vamos a deshebrarla o a deshacerla en filamentos, con la ayuda de un par de tenedores.
Tomar la masa de maíz y harcer la forma redonda tradicional de cada tortilla, ayudándonos con un rodillo o prensa.
Calentar un poco de manteca en un sartén grande y freir las tortillas hasta que se doren y comiencen a abombarse.
Al momento de retirarlas del sartén, depositarlas en un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.
Armar cada salbute colocando un poco de pollo sobre cada tortilla, acompañado de cebolla, jitomate, lechuga, aguacate y zanahoria y opcionalmente, con media rodaja de pepino.

Trucos y consejos

Para darle todavía más sabor a la cebolla, puedes macerarla desde el día anterior con vinagre, en un recipiente tapado.
Si no cuentas con manteca de origen animal, puedes utilizar aceite vegetal para freír las tortillas. Hay quienes utilizan una mezcla de ambos ingredientes.
Hay quienes en lugar de preparar el pollo al estilo yucateco, con naranjas y achiote, utilizan uno más simple, parecido al de la receta de tinga de pollo.
Si no consigues cebolla morada, puedes utilizar cebolla blanca, pero haz todo lo posible por conseguir la primera, porque verdaderamente le da un sabor característico al plato.
Hay quienes prefieren remplazar la lechuga cortada por col o repollo, picado de la misma manera.
Siempre es recomendable servir los salbutes acompañados de salsa de chile habanero, la más típica de la región de Yucatán y una de las más picantes de todo México. Otra opción es servirlos con chiles jalapeños en rajas o en juliana.
Para unos salbutes aún más yucatecos, agrégales también un poco de relleno negro.