Ingredientes
- Aceite de oliva.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo, al gusto.
- 1 berenjena.
- 1 pimiento verde, rojo, amarillo o una combinación.
- 2 calabacines, pueden ser zucchini (courgettes).
- 6 tomates medianos, maduros (jugosos), pelados y sin semillas.
- Sal y pimienta al gusto.
- Hierbas provenzales, al gusto, (opcional), o
- 1 manojo pequeño de albahaca, chifonada (opcional).
|
Procedimiento
- Ponga una cacerola grande a fuego medio.
- Cuando la cacerola esté caliente, agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo.
- Cortar el calabacín y la berenjena en tiras de 10-12 mm (½ pulgada). Luego córtelas en rectángulos de aproximadamente 75 por 25 mm (3 por 1 pulgadas). Añadir a la cacerola. [1]
- Saltee las rodajas hasta que estén ligeramente doradas; retirar de la sartén y reservar temporalmente.
- Picar la cebolla y el ajo.
- Chopee (corte) el pimiento verde en tiras o dados, según como prefiera. [1]
- Agregue un poco de aceite adicional si es necesario, y cocine las cebollas y los pimientos lentamente durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos, pero no dorados. Agregue el ajo.[2]
- Pelar y sembrar los tomates. Dicéelos (córtelos en cuadritos) o en cuartos, agreguelos a la cacerola. Agregue un poco de sal, para sacar sus jugos. Cubra y baje el fuego.
- Cinco minutos más tarde, verifique si los tomates han hecho suficiente jugo, para casi cubrir las verduras; si es así, perfecto. Si no, agregue agua según sea necesario (no demasiado).
- Agregue sal, pimienta y hierbas de Provenza al gusto. En general, bastará con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de hierbas.
- Traiga de nuevo el calabacín y la berenjena y únalos suavemente con la mezcla de tomate, cebolla y pimiento. Cubra la cacerola y deje hervir a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero intactas, de 10 a 20 minutos, o al gusto.
- Retire la tapa, suba un poco el fuego y cocine sin tapar por otros 15 minutos, rociando con frecuencia hasta que los líquidos se hayan evaporado en su mayoría, dejando una pequeña cantidad de jugo y aceite de oliva.
- Nota: es importante que cada uno de los vegetales conserve su propia forma y carácter. La mayoría de las autoridades están de acuerdo en que el ratatouille no debería ser una papilla. Evite cocinar en exceso. Saltear la berenjena y los calabacines inicialmente ayuda a mantener su forma y mejora su sabor, pero es opcional. Por supuesto, si personalmente prefiere un plato más homogéneo, puede cocinarlo durante 45 minutos a 1 hora, pero esto es inusual.[3]
|
