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Procedimiento
- En la víspera, limpiar los frijoles y colocarlos en un recipiente no metálico. Cubrirlos con agua y agregar un litro adicional. Cubrir con una manta limpia.
- Al momento de prepararlos, quitar el agua de los frijoles, y lavarlos 2 veces.
- Cortar la costilla de res en trozos
- Colocar los frijoles, la costilla, el ajo (la cabeza entera, sin cáscara) y la mitad de la cebolla en olla de presión, cubrir con agua y cocinar por 35 minutos, contados desde que empieza a hacer ruido la olla. No agregar sal.
- Por aparte, asar los chiles, el tomate, la otra mitad de la cebolla, la pepitoria y el ajonjolí. Colocar en la licuadora. Reservar.
- Cuando los frijoles estén listos, retirar y descartar la cebolla y el ajo. Tomar un poco del agua donde se cocieron y agregar a la licuadora.
- Licuar los ingredientes, hasta que se vea un líquido uniforme
- Agregar este licuado a los frijoles. Remover y agregar más agua si es necesario. Deben quedar caldosos. Condimentar con sal al gusto.
- Hervir por 10 minutos a fuego medio.
- Servir en un plato hondo, acompañado con una guarnición de arroz
- Si se desea, agregar chile al gusto
- Servir acompañado de tortillas
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