Artes culinarias/Recetas/Duelos y quebrantos
Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g |
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30 minutos | ||||||
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Precio: ? | ||||||||
Procedimiento
Es importante cuajar los huevos y los sesos justo antes de servir en la mesa. También es posible preparar el plato prescindiendo de los sesos de cordero. Este plato pertenece a la llamada cocina cervantina y es muy popular por aparecer en los primeros versos del Quijote: En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda. |