Artes culinarias/Recetas/Crema pastelera

Cantidad para 2 o 3 personas

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Kcal / 100g

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Media hora

Dificultad:

Precio: ?

Ingredientes

Procedimiento

Se cuece la leche con el azúcar, junto a una ramita de canela, vainilla o una cáscara de limón, para que suelten su aroma.
Se disuelve la maicena en unas cucharadas de leche templada, y se vierte al cazo de la leche, removiendo con la cuchara de palo, para que espese.
Se baten los huevos como para preparar una tortilla. Cuando la leche rompa a hervir, se va vertiendo poco a poco sobre los huevos batidos, removiendo con la cuchara de madera, teniendo cuidado para que las yemas no cuajen.
La crema se vierte en el cazo, y se calienta a fuego muy lento, removiendo con la cuchara de madera, hasta que espese.

Trucos y consejos

Esta crema se prepara de manera muy similar a las natillas; sin embargo, la principal diferencia consiste en que el elemento espesante es la maicena, y no los huevos. Se utiliza sobre todo para relleno.
Algunas recetas añaden nata montada, obteniendo así la crema Sant Honoré, utilizada en algunos postres franceses.
Esta crema suele utilizarse como base a otras cremas: sólo hay que añadirle distintos sabores o aromas. La leche puede cocerse con otras especies, cacao, cucharadas de café...; o sustituirse por zumos, compotas...

Presentación