Artes culinarias/Recetas/Crema de Langosta

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	90 minutos
		Dificultad:
	Precio: ?

Ingredientes 1 cabeza de langosta 5-7 cabezas de camarones 1 cabeza de pescado rojo o blanco 2 oz de mantequilla 1/2 taza de aceite vegetal 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1 ají verde pizcas de tomillo al gusto 2-3 tallitos de ajo porro 2 tomates naturales maduro 2-3 cdas de puré de tomate 2 litros de caldo de pescado especiado 1/4 taza de harina de trigo gotas de salsa Tabasco al gusto salsa inglesa a discreción sal al gusto 60 ml de coñac 60 ml de vino blanco 60 ml de crema de leche

Procedimiento Machaque las cabezas de langosta, de los camarones y del pescado. En una sartén inoxidable o esmaltada (no de hierro o de aluminio porque oscurece la mezcla), vierta una cucharada sopera de mantequilla derretida y aceite en la misma proporción. Rehogue, revolviendo constantemente en esa grasa, las cabezas machacadas. Agregue y continúe rehogando: ajo, cebolla, ají verde, tomillo, ajo porro, tomate natural y puré de tomate en ese orden. Tenga preparado en una cazuela caldo especiado de pescado y adiciónele 2 cdas de roux (harina dorada en mantequilla). Mézclelo todo y déjelo hervir 1 hora a fuego lento. Incorpore gotas de salsa Tabasco, salsa inglesa y sal a gusto. Páselo por un colador, exprimiendo las partes para tratar de extraer, de cada ingrediente, lo más posible. En una sartén flamée el coñac, apáguelo con vino tinto y viértaselo. Nota: -Antes de llevar a la mesa, agréguele una tacita de crema de leche, revuelva bien y sírvalo en tazas. -Si se sirviera en platos hondos, acompañar la crema con trocitos de langosta, camarones y pescado.