Artes culinarias/Recetas/Crema chantillí

Información sobre el alimento

La crema chantillí (de la ciudad francesa Chantilly) es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla. La receta original se debe a François Vatel, en el S. XVII. En ciertos países (notablemente en Nueva Zelanda) no está necesariamente azucarada o perfumada.

Cantidad para 4-6 personas

200 kcal por porción (aproximado)
Kcal / 100g

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15 minutos

Dificultad:

Precio:

En 100 g: 10 g de carbohídratos 18 g de lípidos 2 g de proteínas

Ingredientes

Crema de leche (200 g)
Azúcar impalpable (3 cucharadas)
Esencia de vainilla (1/4 de cucharadita)

Procedimiento

Mezcle la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla.
Bata la mezcla en frío, preferiblemente en un tazón helado, utilizando una varilla para incorporar aire.
Asegúrese de batir de manera uniforme para evitar la formación de grumos de mantequilla.
Para una mejor emulsión, especialmente si la crema se usará en preparaciones calientes, puede añadir clara de huevo a punto de nieve o un emulsionante, como la lecitina.
Continúe batiendo hasta que la crema esté espesa.
Coloque la crema chantillí en una manga con boquilla rizada para decorar tortas, flanes y otros postres.

Crema chantillí de chocolate

Una variante de la crema chantillí utiliza un chocolate fundido rico en manteca de cacao en lugar de la crema de leche o una mezcla de crema de leche azucarada y de chocolate fundido. La preparación manual es mucho más delicada, porque hace falta enfriar la mezcla progresivamente para evitar la solidificación y la aglomeración del chocolate antes de que se forme la espuma.