Ingredientes
- media cabeza curada,
- medio lacón curado,
- un kilo y medio de espinazo,
- dos rabos salados,
- unos 750 gramos de tocino veteado,
- costilla salada, entera o en tiras,
- tres morros salados,
- cinco orejas saladas,
- una gallina de casa,
- ternera, ya sea falda o jarrete,
- dos trozos de unto,
- una docena de chorizos
- garbanzos,
- habas grandes,
- grelos
- patatas.
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Procedimiento
- En cuanto al modo de elaborarlo, cuatro días antes es preciso desalar en agua fría el lacón, al que se le cambia el agua cada 24 horas.
- Dos días antes se lava toda la carne del cerdo y se pone a desalar.
- El día antes de cocinar el plato, se pondrán en remojo los garbanzos y las habas.
- Llegado el momento de la cocción, cada producto se pondrá en un recipiente distinto.
- Primero, se cocerá el lacón en una cazuela alrededor de dos horas, tras las que se incorporará la cabeza y el resto de la carne del cerdo.
- En otro recipiente se cocerá la ternera y la gallina, y en una tercera cazuela los garbanzos, las habas y los chorizos.
- Los grelos y las patatas se cocerán en el agua de las carnes. Cada producto, durante el tiempo que requiera.
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