Artes culinarias/Recetas/Arroz con gandules

Receta Clásica Puertorriqueña

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	30
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Ingredientes 1/2 libra de gandules frescos 4 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1/4 onza de tocino 1/2 onza de jamón de cocinar 1 cebolla pequeña 1 ají dulce 1 pimiento verde pequeño 1 tomate pequeño 2 hojas de culantro 2 ramitas de cilantro, lavadas 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con hachote 2 aceitunas rellenas 1/8 taza de salsa de tomate 1/4 cucharadita de alcaparras 1 1/8 tazas de arroz 1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)

Procedimiento Combine los gandules con las 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 ½ tazas del líquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón. Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las hojas de cilantro y el cilantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofría a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos. Añada las 1 ½ tazas de líquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltee el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo. A la mitad del tiempo voltee el arroz nuevamente.