Ingredientes
- Tomates troceados, la cantidad que vayamos a hacer, por ejemplo 4 kilos. Podemos tenerlos tanto con piel, como sin ella. Si lo cocinamos con ella, deberemos pasarlo por el colador o pasapurés (el utensilio que se denomina chino). Otra posibilidad es rallarlos enteros, con lo cual la piel se queda en la mano.
- 1 cebolla, también troceada, de forma opcional.
- Dientes de ajos enteros: 4-6, es decir, una cabeza entera. También se pueden poner fileteados.
- Orégano, 2 cucharadas.
- Sal, una cucharada.
- Pimentón, una cucharada.
- Aceite de oliva, una taza.
- Frascos de cristal, con su correspondiente tapa.
- Utensilios: frascos de conserva de cristal, con su tapadera.
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Procedimiento
- Se esterilizan durante 30 minutos los frascos y las tapas, poniéndolos en la olla para que hiervan y colocándolos bocabajo sobre una rejilla, para que se vayan secando..
- Ponemos los tomates en una olla y le añadimos el resto de ingredientes.
- Esperamos a que comience a hervir y lo tenemos 40 minutos en ebullición, al mismo tiempo que revolvemos, sin poner la tapa. Si ponemos más cantidad de tomates, tendremos que cocinarlos más tiempo (por ejemplo, para 6 kg, hará falta 1:30 h).
- Vamos llenado el tomate en cada uno de los frascos hasta un dedo por debajo del borde y lo cerramos fuertemente con la tapa.
- Se ponen bocabajo dentro de una olla grande con agua tibia (porque si fuera fría se podrían romper por la diferencia de temperatura), que los cubra.
- Se dejan en el fuego durante 1 hora, con la olla tapada.
- Los frascos se sacan también bocabajo y se dejan reposar bocabajo, o de costado, durante 45-60 minutos.
- Se guardan en un lugar, fresco y oscuro. Se le pone una etiqueta con lo que contiene y la fecha. Pueden durar hasta un año.
- Servir.
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Trucos y consejos