Artes culinarias/Recetas/Platos típicos de Alfarnate/Lomo en manteca

Ingredientes

• Dos kg. de lomo.
• Tres cuartos litros de aceite.
• Un cuarto de manteca de cerdo.
• Dos o tres cabezas de ajo.
• Perejil y pimienta.

Preparación

Se corta el lomo a tajadas. Con un palito o el rabo de una cuchara se van introduciendo en cada trozo dos dientes de ajo, un ramito de perejil y unos granos de pimienta. Se sazona y se deja unas horas para que tome la sal. Se pone el aceite a calentar, se añade la manteca y se fríe el lomo hasta que esté dorado.

A continuación se le añade un vaso de agua para que se ponga tierno y se deja freír a fuego lento durante una hora. Se guarda en una orza con el mismo aceite y manteca de freírlo, cubriéndolo bien para que no se estropee.