Artes culinarias/Recetas/Paella tradicional

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	90 minutos
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Ingredientes 1 kg de Pollo troceado 500 g de conejo troceado 5 tazas de arroz bomba (arroz de grano medio), en total 500 gramos. 100 g de judías verdes o bajoqueta 100 g de tavella (o tabella, una alubia blanca pequeña muy cremosa) 100 g de garrofón (una alubia blanca grande y plana) 100 g de tomate troceado maduro y sin piel. Caracoles al gusto 6 Cucharadas soperas de aceite de oliva Azafrán en hebra Pimentón rojo molido dulce Una rama de romero o en infusión Agua (2,5 litros) Sal

Procedimiento Se deja calentar el aceite en la paellera, se sofríe el pollo y el conejo hasta dorarlo, se añade el tomate y se sofríe hasta dorarlo sin llegar a quemarse, se añade la bajoqueta, el garrofón y la tavella. Una vez sofrito todo, se sofríe durante 1 minuto el pimentón dulce molido y se remueve todo. Se echa agua hasta llenar la paella. Se deja hervir una media hora. Una vez hecho esto se añade el arroz, los caracoles limpios y las hebras de azafrán. Se remueve todo para igualarlo y se deja cocer durante 20 minutos (10 a fuego fuerte y 10 a fuego lento) A continuación, se añade la rama de romero y se deja reposar fuera de fuego durante 5 minutos.

Trucos y consejos

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• Posiblemente es mejor preparar una infusión de romero, no quedarán briznas mezcladas con el condimento.
• Dejar reposar 5 minutos el arroz una vez hecho.
• Se puede servir con un buen vino o una buena sangría.