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Procedimiento
- Licuar el huacatay con el ají, los ajos, el palillo, la pimienta y el vinagre. Con esta preparación untar las carnes trozadas y las presas de pollo, dejar macerar hasta el día siguiente.
- Hacer un hoyo regular en la tierra y colocar piedras limpias en el fondo. Mientras tanto, en una fogata fuerte, calentar otras piedras, de preferencia chatas. Esta operación se debe hacer cerca del hoyo para que luego se coloquen como formando pisos, primera los camotes, las ocas y las papas. Encima colocar algunas piedras calientes.
- En el segundo piso, colocar las carnes aderezadas y esparcer encima el huacatay y el paico. Entre piso y piso colocar hojas de plátano para proteger el cocido de los alimentos enterrados y evitar que entre tierra. Luego colocar más piedras calientes.
- En el siguiente piso, acomodar los tamales o humitas ya cocidos, las habas sancochadas, los cuyes, las porciones de queso y los choclos. Volver a cubrir con más hojas de plátano y colocar sobre ellos una tela, lo más tupida posible.
- Para finalizar sellar con tierra seca y abrigar el montículo de tierra con un poncho de lana.
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