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Artes culinarias/Recetas/Mona en olla GM

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Mona, toña, panquemao, o fogaseta.
      Esta es una receta que se cocina totalmente en olla a presión

Cantidad para 4 personas

?
Kcal / 100g
Glosario

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2h
Dificultad:
Precio: ?


Ingredientes

Enumerar los ingredientes

  • 350 g de harina de fuerza
  • 70 g de azúcar.
  • 5 g de levadura liofilizada o 12 de la fresca.
  • 60 ml de leche
  • 50 ml aceite de girasol
  • 3 huevos (1 para pintar)
  • 1 cucharadita de aroma de azahar o ralladura de naranja y de limón

Procedimiento

Explicar pasos para preparar la receta

  1. En un bol amplio, batimos los huevos, echamos el azúcar y mezclamos bien.
  2. Añadimos la leche, la levadura, las ralladura de naranja y limón y mezclamos.
  3. Se incorpora el aceite y mezclamos.
  4. Se echa la harina y se mezcla poco a poco.
  5. Pase la masa a la mesa de trabajo y amasa hasta obtener una masa elástica y manejable.
  6. Colocamos papel de horno en la Olla GM e introducimos la masa, programamos el menú fermentar durante 30 minutos.
  7. . Desgasificamos la masa, apretándola con las manos para quitarle un poco de aire. A partir de este momento hay que tratar la masa con cuidado, no hay que quitarle todo el aire.
  8. Dividimos la masa en 4 porciones de unos 150 g, le damos forma de bolo a las cuatro porciones e las introducimos de nuevo en la cubeta, programamos el menú fermentar 30 minutos.
  9. Pintamos la masa con el huevo batido programamos el menú pan durante 25 minutos, cerramos la tapa y abrimos la válvula. (En horno convencional, precalentado a 200ºC, 20-25 minutos).
  10. Finalizado el menú, añadimos por encima de los pan quemaos un poco azúcar humedecida con agua y colocamos el cabezal de horno 10 minutos a 250ºC.
  11. Sáquelos del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.

Trucos y consejos

  • Para desgasificar la masa debe colocar sobre una superficie enharinada y se aprieta la masa desde el centro hacia afuera con las manos, también puedes hundir el puño en el centro de la masa, de esta forma conseguimos sacarle el aire y volver la masa a su volumen original.
  • Gracias a este paso se gana aroma, sabor y textura que mejora la estructura y le da a la masa más fuerza para subir durante el horneado.

Véase también

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  Para más información, véase el artículo «Pan quemado» en Wikipedia.
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