Artes culinarias/Recetas/Matambre Porteño
Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g |
|
40 min | ||||||
Dificultad: | ||||||||
Precio: ? | ||||||||
Procedimiento
|
Variante, si se quiere, coser los bordes para que no se escape el relleno. Perforar el film con una aguja en varios lados para que no se hinche y se desarme o explote.
Cocinar 1 h por kg Hervido envuelto en un paño blanco con abundante agua mas o menos 2 h .
Al horno en asadera con mucha agua y bien tapado y cerrado con papel aluminio Dejar enfriar, indispensable colocar un peso encima o una prensa para matambre para que tome buena forma, dejar en heladera de un día para otro.
Hay muchas variantes para el relleno, jamon crudo o cocido, chorizo, morcilla, verduras rehogadas con cebollas, ajo y perejil mezclada con huevo crudo y huevo duro.
Se puede hacer un matambre muy rendidor y económico, con , por supuesto un matambre chico y el resto carne de la mas barata , por ej. azotillo, cortado en laminas finas, morrones, huevos duros y gelatina sin sabor.
No hacer matambres demasiado grandes porque quedan crudos o duros, es preferible dividirlo en 2 o 3 chicos y lo que no se cocina, armado y todo se friza para mas adelante.