Artes culinarias/Recetas/Masato

Cantidad para 10 personas 200 kcal por porción Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	5 a 10 días
		Dificultad:
	Precio:
	En 100 g: 45 g de carbohídratos 0.5 g de lípidos 1 g de proteínas 2 g de fibra

Ingredientes 3 kg de yuca 500 g de azúcar 50 cl de agua hervida Opcional: canela en polvo para servir

Procedimiento Preparación doméstica/industrial: Pelar, lavar y cocinar la yuca hasta que esté blanda. Aún caliente, machacar la yuca, añadir el azúcar y el agua hervida, y mezclar bien hasta obtener una masa espesa. Colocar la masa en una olla de barro, y dejar macerar de 5 a 10 días para lograr mejor fermentación. El día de servir, mezclar la masa con agua y colarla. Servir y, si se desea, espolvorear con canela. Sugerencia para acelerar la fermentación: añadir una de las siguientes opciones: Levadura de pan Media botella de cerveza Un par de copas de aguardiente Preparación artesanal: En esta versión, típica de la Amazonía peruana, la yuca se mastica y escupe en un recipiente con agua, dejándola reposar. Las enzimas de la saliva convierten el almidón en azúcar, y el líquido se fermenta, generando alcohol. (Este método no se recomienda por razones de higiene, aunque sigue siendo una práctica cultural en algunas comunidades).