Artes culinarias/Recetas/Joloches

Información sobre el alimento

Los Joloches o "joroches" son un platillo de la cocina de la Península de Yucatán, en México (que abarca los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo).

Son pequeños tamalitos de maíz fritas hechos a mano, cuyo relleno es carne molida adobada con achitoe y cocidos en frijol negro cocido, licuado y colado. Se adereza con Chiltomate, una salsa de tomate condimentada y usualmente con chile habanero.

Cantidad para 4-6 personas

350 kcal por porción (aproximado)
Kcal / 100g

Glosario
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60 minutos

Dificultad:

Precio:

En 100 g: 50 g de carbohídratos 30 g de lípidos 10 g de proteínas

Ingredientes

Masa de maíz (600 g)
Flor de calabaza o carne de cerdo molida guisada (2 flores o al gusto)
Manteca de cerdo (300 g)
Cebolla (1)
Tomates (5)
Chiles habaneros (2)
Frijol negro cocido (150 g)
Sal al gusto

Procedimiento

Licuar el frijol negro, pasarlo por el colador y poner a hervir con un chorrito de manteca, chile habanero y sal al gusto.
Revolver la masa de maíz con un poco de manteca y sal hasta obtener una mezcla suave.
Formar pequeñas tortitas con la masa y agregar una cucharadita del relleno elegido (flor de calabaza o carne de cerdo guisada).
Doblar los bordes de las tortitas hacia el centro hasta formar bolitas (joroches) y sellarlas bien.
Freír los joroches en manteca caliente por un minuto de cada lado y luego agregarlos al frijol para cocerlos por unos 20 minutos.
Mientras, preparar la salsa licuando los tomates con la cebolla. Freír la mezcla con un poco de manteca y chile habanero, sazonar con sal.