La gurupina es un plato típico de la zona de Baza, en la provincia de Granada.
Ingredientes
- 1 pimiento rojo seco cortado por la mitad y sin semillas
- 200 gramos de setas cortadas en trozos pequeños
- 150 gramos de chorizo fresco sin piel y hecho rodajas (se puede sustituir por bacalao previamente desalado)
- 4 patatas medianas peladas y cortadas en trozos pequeños
- 2 cebollas medianas muy picadas
- 1 cabeza de ajos entera
- 150 gramos de tomates maduros pelados y picados
- 3 cucharadas colmadas de harina
- aceite
- Sal
- 6 vasos de agua
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Procedimiento
- En una cazuela ancha, se echa aceite, se tuesta ligeramente el pimiento rojo seco y se aparta. Se fríen la cebolla y la cabeza de ajos entera a fuego lento. A continuación se añade el tomate. Cuando esté sofrito se añaden las setas, las patatas y el chorizo (o el bacalao). Se añade un poco de sal. Se marea todo durante unos cinco minutos. Se cubre todo con 4 vasos de agua y se deja que se vaya cociendo.
- En el vaso de la batidora se baten el pimiento rojo seco, 3 cucharadas colmadas de harina y 2 vasos de agua. Cuando las patatas estén casi cocidas, se añade el contenido del vaso de la batidora, a la cazuela, se rectifica de sal y se deja que se cueza la harina durante diez minutos. Se sirve caliente.
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